Качество ликероводочных изделий

  Органолептическая оценка ликероводочных изделий осуществляется по 10-бальной системе, в соответствии с которой высший балл для вкуса - 4, для запаха - 4, цвета - 2. Минимальное количество баллов составляет: для бальзамов -9,2; для ликеров, кремов, наливок, пунш, настоек сладких, полусладких и горьких, десертных напитков и аперитивов - 9,2; для настоек горьких слабо градусных - 8,8 баллов.

  Из физико-химических показателей нормируется прочность, массовая концентрация общего экстракта, сахара и кислот в пересчете на лимонную.

  Водку и ликероводочные изделия разливают преимущественно в бутылки с обесцвеченного, полубелого, а порой и зеленого стекла емкостью 0,25; 0,5; 0,75 л. Стандартом предусмотрены также бутылки другой емкости, некоторые виды керамической и фарфоровой посуды.

  Для закупоривания используют пробки корковые, полиэтиленовые, пластмассовые и алюминиевые колпачки с внутренней прокладкой из пластмассы или картона, покрытого целлофаном. На алюминиевых колпачках сокращенно - название завода-изготовителя.

  На бутылку с напитком наклеивают этикетку, на которой приведена информация о названии предприятия, название изделий, прочность в гр. %, Содержание сахара в %, емкость бутылки в литраже, номер стандарта на продукцию, на обратной стороне этикетки дату розлива и номер бригады, осуществлявшей его.

  Закупоренные бутылки укладывают в многооборотные дощатые, полимерные ящики или ящики из гофрированного картона. Внутрь каждого ящика из гофрированного картона вкладывают упаковочный лист с обозначением названия изделий, количества бутылок и их вместимости, даты упаковки и фамилии или номера составителя.

  Хранить ликероводочные изделия следует в помещениях с температурой от 10 до 20 ° С и соответствующей влажностью воздуха не выше 85%. Окрашенные изделия нежелательно держать под прямыми солнечными лучами.

  В этих условиях сроки хранения составляют: водки - 12 месяцев; водки особой - 6 месяцев; ликеров крепких и кремов - 8 месяцев; ликеров десертных, наливок и пунша-6 месяцев; настоек горьких, горьких слабо градусных и бальзамов - 6 месяцев; настоек сладких, полусладких, полусладких слабо градусных, коктейлей и аперитивов - 3 месяца; напитков десертных - 2 месяца.

Другие новости по теме: