Виды ликеров

В зависимости от содержания спирта и сахара ликеры делят на крепкие, десертные, эмульсионные и кремы.

 
  Ликеры крепкие получают преимущественно из ароматных спиртов и настоев из эфирного сырья. Они содержат 35-45% спирта и 25-50 г/100 см3 сахара, отличаются органолептическими свойствами. Ликер Апельсиновый, например, имеет сладкий вкус и запах свежих апельсинов; Шартрез - зеленого цвета, вкус сладкий, жарко-горьковатый, аромат сложный; Бенедиктин-желто-зеленого цвета; Кристалл - на дне кристаллы сахара, аромат тмина. Характерные особенности имеют также ликеры Ананасовый, Анисовый, Мятный, Прозрачный.

 
  Ликеры десертные содержат до 25-30% спирта и ЗО-50 г/100 см3 сахара. Они готовятся на фруктово-ягодных соках и морсе (Вишневый, Абрикосовый, Малиновый, черносмородиновый и др.), на настойках и ароматных спиртах с эфиромасляного сырья (Ванильный, Кофейный, Шоколадный. Ликер Вишневый имеет кисло-сладкий вкус, аромат вишни и пряностей; Лимонный - золотистожолтий цвет, мягкий, сладкий вкус и приятный запах лимона.

 
  Ликеры эмульсионные - непрозрачные, крепость 18-25%, с массовой концентрацией сахара 15-35, а общего экстракта - 15-45 г/100 см3.

 
 Кремы отличаются невысокой крепостью (20-23% гр.) И высоким содержанием сахара (50-60 г/100 см3), благодаря чему имеют связку, Сиропообразную консистенцию. Ассортимент кремов представлен такими видами: Абрикосовый, Вишневый, Клубничный, Малиновый, Рябиновый, Черносмородиновый, Шоколадный. Каждый из них характеризуется соответствующему цвету, вкусу и аромату. Например, Шоколадный крем имеет темно-коричневый цвет, аромат шоколадный, вкус сладкий, мягкий.

Другие новости по теме: