Взгляд професионалов

  — Андрей Михайлович, кто в основном заходит в винный бутик, чтобы сделать покупку?

— Покупатели очень разные. Есть профессионалы, которые создают собственные коллекции. Есть любители, которые покупают напитки для того, чтобы насладиться их бесподобным вкусом вечером, в расслабляющей атмосфере дома. А есть люди, которые дарят дорогие подарки, ведь элитный алкоголь – это очень хороший подарок, да и оценить его стоимость можно не всегда. Могу с уверенностью сказать, что у нас свой круг покупателей.

— Какие алкогольные напитки можно встретить в бутике?

— В бутик попадают только достойные вещи. Это не значит, что они очень дорогие или имеют множество наград. Они просто могут быть достойны как нашего выбора, так и выбора наших покупателей. Каждый товар, который здесь находится, проходит тщательный отбор. Он имеет свою историю или очень высоко оценен критиками, раритетен или существует в России в ограниченном тираже, а может быть, просто имеет превосходное соотношение цена-качество.

— Представляя такие дорогие элитные напитки, в чем вы видите свою миссию?

— Каждый пришедший к нам человек может быть уверен, что мы не ставим своей целью продать ему что-либо. Это просто наш гость. И, как гостеприимные хозяева, мы гордимся нашей коллекцией и с радостью демонстрируем ее всем заинтересовавшимся нашими достижениями. Мы стараемся увлечь человека этим многогранным миром спиртных напитков, объяснить ему, почему он платит за разные бутылки очень разные деньги. Нужно сделать покупателя сопричастным истории напитка или замка, ведь некоторые бутылки таят в себе много сюрпризов. Например, есть коньяк Frapin Francois Rabelais. Этот фарфоровый золотой графин стоит около 8 тысяч долларов. И, при этом, компания Frapin гарантирует, что если вы выпьете содержимое, вы можете приехать в замок, и вам снова заполнят графин из той же бочки.

— Как удается привозить в Россию столь редкие напитки?

— Очень часто мы отслеживаем путь напитка, участвуем в аукционах и выкупаем его. В основном, это касается раритетных напитков. Например, виски Glenfiddich 1937 года. Всего была выпущена 61 бутылка. В России была одна, сейчас уже две, и обе находятся в «Коллекции вин». Компания Chivas Brothers к коронации Елизаветы II в 1953 году поставила на выдержку несколько бочонков виски Royal Salute. В 2003 году они разлили один из них по бутылкам и выпустили 50-летний Royal Salute ко дню коронации. Эту бутылку, единственную в России, мы тоже покупали на аукционе. В России был точно такой же Royal Salute, но сорокалетний, Ruby. По нашим сведениям одна бутылка находилась в России в частной коллекции. Коллекционер тщательно ее скрывал, но мы сделали ему предложение, от которого он не смог отказаться. Иногда мы разыскиваем бутылки за рубежом и привозим их под заказ. Если заказанный напиток существутри. Самая дешевая бутылка, которая у нас продается, стоит 300 рублей, а самая дорогая бутылка - чуть больше миллиона.

—- Какой самый раритетный напиток, который побывал в Ваших руках?

— Chateau d’Yquem 1833 года. Но этот напиток был интересен только с точки зрения коллекционера, потому что его органолептические свойства уже не имели никакого значения. В напитках такого возраста ценится совсем другое. Это как туфелька Марии Антуанетты, которую она когда-то потеряла. Носить ее нельзя, но она может украшать собой коллекцию.

— Какие вина и крепкий алкоголь уже нельзя пробовать в силу их возраста?

— Потенциал вин достаточно ограничен – около 100-120 лет. Особо выдающиеся вина могут храниться 150-180 лет, но, скорее всего, это предел. Вино выдерживается несколько лет в бочках, а потом разливается в бутылки и в них хранится. Крепкие напитки выдерживаются и хранятся в бочках, и необходимо, чтобы они как можно дольше содержались в бочках. Но сама структура дерева такова, что спирт, залитый в бочку, испаряется – это так называемая «доля ангела». Например, из бочки в двести литров, наполненной в 1937 году, в 2001 разлили всего сорок два литра виски. То есть за шестьдесят четыре года испарилось три четверти спирта, поэтому хранить его бесконечно невозможно.

— Какова культура потребления элитных напитков «в возрасте»?

— Пить столетние клареты или даже двадцатилетние под еду очень тяжело. Напитки такого возраста и такой стоимости должны рассматриваться как отдельное блюдо, в крайнем случае, под сыр или десерты. Так, за обеденным столом невозможно пить Mouton Rothschild 1990 года. Очень трудно подобрать блюдо под такое вино, настолько у него мощный, гармоничный вкус. С такими винами нужно обращаться уважительно, нужно оттенять вкус и аромат вина, а не наоборот.

— Что можно сказать о культуре потреблении вина в России?

— Она появилась. Сейчас возникла мода на здоровый образ жизни. Людям достаточно состоятельным стало не очень прилично с любым блюдом пить водку. Модным становится пить вино. Эта мода расширяет круг потребителей, но массовой культуры ет, мы обязательно его доставим.

— Как долго находятся напитки в бутике и как часто происходят продажи?

— На каждую вещь всегда есть свой покупатель. Мы принципиально не рассматриваем такой параметр, как оборачиваемость товара. Мы коллекционеры и можем себе позволить создать коллекцию, которая будет стоять годы, но все равно найдет своего покупателя. Вина у нас хранятся соответствующим образом, в специальных винных шкафах. У нас четыре винных шкафа – это около 800 бутылок. И это только в одном бутике, а у «Винной коллекции» их как не было, так и нет. И людей, которые разбираются в винах и других спиртных напитках, очень мало. Хороших специалистов в Москве всего человек тридцать. Но еще недавно у нас вообще не было таких людей, как сомелье. Сейчас появляются школы сомелье, издается литература, журналы на эту тему. Словом, за те одиннадцать лет, которые я занимаюсь алкоголем, шаги сделаны огромные. И, надеюсь, в ближайшем будущем, наступит то время, когда пить вино будет не только модно, но оно еще и прочно займет свое место в культуре нашей великой страны.


Источник: Журнал «КОЛЛЕКЦИЯ ВИН» ?1 ‘2004

Другие новости по теме: