Горькие настойки

  Свое винокурение появилось на Руси в конце XIV века, а до этого водку привозили генуэзцы через Литву из других стран. Была она прозрачна, как вода, поэтому и стало это слово корнем названия хмельного напитка: водка.

Уже в XVI веке в Московском Кремле были десятки «изб винного сидения», но из них водка сначала поступала в «водочные палаты», где из нее делали настойки, а потом уже на стол к государю и боярам. Разные были настойки: и горькие (перцовые, хинные, дубняк и др.), и сладкие (вишневые, малиновые и др.). Многие 'т них считались целебными. Но особенно ценились горькие настойки.

Позднее (в 1768 г.) придворный цирюльник Ерофей прославился тем, что вылечил графа Орлова от тяжелой простуды при помощи особой настойки, чем и увековечил свое имя.

Перцовка.
Особую популярность приобрела эта настойка на Украине и юге России, где выращивают красный горький перец. Стручковый перец содержит алкалоид капсанциин, названный так по латинскому названию растения. Он хорошо растворим в спирте. Окраска обусловлена пигментами группы каротинов, хорошо растворимых в спирте. Настойка в умеренных количествах благоприятно влияет на пищеварение. Получают эту настойку простым настаиванием водки со стручковым перцем.

Настойка цитрусовая.
С апельсинов, мандаринов, лимонов срезают тонкий окрашенный слой — цедру (без белого подкоркового слоя, придающего напиткам горечь), заливают водкой. Можно использовать и сушеную цедру. На 1 пол-литровую бутыль настойки достаточно цедры с одного плода лимона или с двух мандаринов. В настойку можно отжать несколько капель сока. Полученный напиток имеет прекрасный аромат благодаря эфирным маслам, содержащимся в цедре.

Настойка калгановая.
Калган, или лапчатник прямостоячий, или узик, — многолетнее травянистое растение, произрастающее на сыроватых лугах, в кустарниках европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири. Корневище его богато дубильными веществами, его настойки обладают вяжущим и бактерицидным свойствами.
Выкопанные корни хорошо моют и сушат, Затем их отваривают, отвар процеживают, охлаждают и разводят спиртом до крепости 30-—40°, или 2—3 корешка кладут в бутылку, заливают водкой и настаивают 10—15 дн
Настойка анисовая. Семена аниса заворачивают в мешочек из марли, завязывают, кладут в бутылку, заливают водкой и настаивают несколько дней. На 0,5 л достаточно V2 чайной ложки аниса. Семена аниса содержат эфирное масло, улучшающее пищеварение и обладающее дезинфицирующим свойством. Анисовая водка пользовалась на Руси большой любовью.

Цветные водки.
Водки можно подкрашивать. Такие цветные водки, налитые в графины, украшают стол. Желтую водку подкрашивают шафраном, зеленую — сушеной мятой, коричневую —« скорлупой грецких или кедровых орехов, фиолетовую — скорлупой черных семян подсолнечника, красную — настаивая с сушеной черникой.

«Ерофеич».
Смешивают в равных количествах сухую мяту, анис, сухую цедру мандаринов. Смесь засыпают в бутылку примерно на 74 высоты, заливают водкой и настаивают 10—12 дней. Настойку сливают, Остатки пряностей заливают вторично. Настойка считается средством против простуды.

Водка старинная лечебная.
Смесь из равных количеств имбиря, корней калгана, шалфея (его можно купить в аптеке или заготовить самим), мяты, аниса засыпают в бутылку (на 0,5 л берут примерно по 1 г каждой пряности), заливают водкой и настаивают 12—15 дней. Остатки пряностей можно залить вторично половинным количеством водки.

Другие новости по теме: