Завод встречает мешками риса и оборудованием для его очистки, а также замачивания и брожения, дальнейшей фильтрации, пастеризации, и, конечно же, выдержки.
В процессе изготовления саке используют рис особого сорта или сортов отличающийся тяжелыми, и крупными зернами с повышенным содержанием в нем крахмала. Особые требования предъявляются и к воде, без железа и марганца, с обязательным наличием фосфора, калия, кальция и магния.
Изначально рис шлифуется, теряя при этом от 10 до 50 % зерна.
Обработанные рисовые зерна тщательно промывают водой и замачивают на сутки.
Рис обрабатывается паром. Одну его часть используют для изготовления закваски, добавляя плесневые грибки и хранят в влажном теплом месте не менее 35 часов.
Главный процесс брожения проходит от 15 до 35 дней.
Получившийся в итоге продукт отстаивают и фильтруют. В специальных герметичных резервуарах выдерживают от 6 до 12 месяцев. Это придаёт саке, более мягкий вкус.
В конце готовое саке разливают в бутылки и наклеивают этикетки.
