«BAGRATIONI»

Здание завода «Багратиони 1882» хранит в себе исторические черты ушедшей эпохи – красивое и мощное. Экскурсия по заводу традиционно начинается с самого нижнего этажа. Здесь настоящее царство классического, бутылочного, метода шампанизации!Глубоко под землей, в просторных помещениях, при температуре около 10-14С, и постоянном уровне влажности, хранится до сотни тысяч слегка запыленных от времени темно-зеленых бутылок. За тригода, пока происходит вторичный процесс брожения,каждую из них не раз коснутся руки мастера - шампаниста. Особого внимания, игристые вина требуют в конце срока созревания, когда бутылки, хранившиеся до этого в горизонтальном положении, размешают на специальных пюпитрах под наклономи ежедневно вращают на 10-15 градусов.

Этот трудоемкий процесс, называемый ремюаж,служит для сведения осадка на пробку и длится около месяца. За ним следует дегоржаж, или удаление осадка. Любопытно, что трудную и опасную операцию дегоржажа на «Багратиони» в основном выполняют женщины, защищенные прозрачным плексигласом: они ловко вынимают старые пластмассовые пробки из предварительно замороженных горлышек, позволяя осадку - ледышке с легким хлопком вылететь на ружу.

Последующая добавка специального ликера в готовое вино дает возможность сбалансировать вкусовые ощущения и разделяет одинаковый до ныне тираж на различные виды игристых вин: брют, сухое, полусухое и т.д. После этого бутылки закупориваются корковой пробкой, отлеживаются на контрольной выдержке, оформляются и отправляются во все концы света.....

 
Поднявшись на верхние, «земные» этажи попадаешь в биохимический цех-царство современных технологий. Здесь,шампанизация вин производится резервуарным методом, периодическим и в непрерывным потоке. Стройными рядам и выстроились огромные емкости из нержавеющей стали – акратофоры. Это настоящие машины времени – процесс брожения в них идет в десятки раз быстрее!

 До известных событий 1917 года в Грузии было несколько предприятий,производивших шампанское. Основу его заложил князь Багратиони-Мухранский, после того ка кпознакомился в 1876 году с достижениями Франции в области производства шампанских вин. И уже в 1889 году образец его шампанского был удостоен на выставке в Париже Первой премии. В 1884 году принц Ольденбурский организовал в Кутаиси производство шампанского, а француз Тьебо в своем имении «Кло Жгурули» –сортоиспытательный участок, где было до 80 европейских иместных сортов винограда. В 1900 году шампанское Тьебо, полученное из винограда местного сорта Аладастури, получило на Парижской выставке Гран-при. Известный промышленник Г.Эристави организовал выработку шампанского из винограда местных сортов Чинури, Горули Мцване и Цицка.

 Особенно бурное развитие производства шампанского получило в годы Советской власти. В Тбилиси был построен один из крупнейших заводов (в масштабе Советского Союза), производивший свыше 20 миллионов бутылок шампанского в год по классической и современной (метод непрерывной шампанизации) технологии. Второй мощный винзавод, расположенный в центре сырьевой базы производства шампанских виноматериалов, был введён в 1983 году в городеТержола (Западная Грузия).

В XX веке на базе этого производства был заложен фундамент нового прогрессивного метода шампанизации вин – «шармат», называемого в то время резервуарным методом. Благодаря этому методу, были рождены многие известные марки игристых вин советского периода, которые сразу же завоевали достойное место на рынке.

При наступлении перестроечного периода наступил спад экономической активности, что, безусловно, пагубно отразилось на состоянии шампанского производства. 

Для получения высококачественного шампанского в купажах виноматериалов необходимо использовать известные европейские сорта винограда – такие,как Шардоне, группы Пино, Алиготе, и местние сорта – Чинури, Горули, Мцване и Цицка. Сорт Цицка обладает специфической горчинкой во вкусе,которую при купажах с виноматериалами из других сортов винограда необходимо вуалировать. 
На сегодняшний день предприятие «Багратиони 1882» является единственным продолжателем всего направления игристых вин Грузии.

Другие новости по теме: