Шампанское

 шампанское – это разновидность игристого вина, которая получается путем вторичного сбраживания виноградного сока. Название этого известного напитка происходит от имени провинции Шампань во Франции. Наименование «шампанское» уже стало нарицательным для многих игристых вин, производимых не только во Франции, но и в Калифорнии, Канаде и даже России, хотя правильно называть так можно только игристое вино из провинции Шампань.

  Шампанское является одним из главных символов Франции, поэтому для поддержания высокого качества этого алкогольного напитка, был введен специальный свод правил и положений, разработанный организацией под названием «Межпрофессиональный комитет шампанских вин». В этих правилах указаны все возможные требования к производителям шампанского, такие как наиболее подходящие места для выращивания винограда, самые подходящие сорта винограда (шампанское изготавливается из одного сорта или из смеси трех допустимых сортов винограда: шардоне (chardonnay), пино нуар (pinot noir) и пино менье ( pinot meunier)). Также подробно перечислен длинный перечень различных правил, которые нужно соблюдать при выращивании винограда для изготовления шампанского – как подрезать лозу, когда собирать урожай, до какой степени необходимо отжимать виноград и прочее. Только при выполнении всех этих требований игристое вино получает право именоваться шампанским, о чем на бутылке ставится соответствующая надпись.


 Шампанское принято классифицировать по содержанию сахара. Выделяют следующие виды по убыванию количества сахара: «doux» с самым большим содержание - сладкое, далее идут «demi-sec» - полусухое, «sec» - сухое, «extra sec» - экстра-сухое, «brut» - почти полностью сухое, extra brut»/«brut nature»/«brut zero» - без добавления сахара, зачастую чрезмерно сухое. Традиционно, виноград для изготовления шампанского принято собирать раньше срока созревания, когда в нем меньше сахара, но зато высокий уровень кислотности. Так как шампанское относится к белым винам, то отжим винограда производят быстро, правда делается исключение для розового шампанского.

В процессе изготовления шампанское проходит через несколько этапов. Вначале происходит брожение виноградного сока в бочках, после чего производится разлив по бутылкам, при этом в него добавляются дрожжи и сахар (в количестве, установленном Еврокомиссией). В процессе разлива перебродившие виноградные соки урожая разных годов купажироваются (смешиваются) между собой, но это может и не делаться, если поставлено условие изготовить шампанское урожая определенного года. Далее происходит долгий процесс ремюажа, в ходе которого бутылки с шампанским, уложенные вначале горизонтально, поворачиваются и в конце концов приходят в положение «горлышком вниз». Это делается для того, чтобы потом было легче осуществить процесс дегоржирования, т.е. удаления мутного осадка.

Шампанское всегда символизирует праздник, а коктейли с шампанским еще больше поднимают настроение своими игривыми пузырьками. Приготовить коктейли с шампанским несложно, они всегда яркие и отличаются богатством вкусов, ощутить которые помогают пузырьки шампанского, раздражающие вкусовые сосочки на языке. Популярны такие виды алкогольных коктейлей с шампанским как «Французский 75», он состоит из джина, сока лимона и сахара. Все это встряхивается в шейкере, после чего в бокал заливается ледяное шампанское. Еще проще коктейль с шампанским под названием «Французский поцелуй», он состоит из чайной ложечки малинового пюре и собственно игривого вина. Подается такой коктейль в качестве аперитива. Пьют шампанское даже смешивая его с водкой. Рецепт такого коктейля с шампанским следующий: 30 мл водки, 10 мл лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа и шампанское. Он повторяет по составу коктейль «Французский 75», только джин заменен на водку, а в названии цифра 75 легко и изящно превращается в 76.

Другие новости по теме: