Есть 2 базовых типа саке – фуцу-сю («обычное саке» или «столовое саке») – 75% всего производимого саке и токутей мэйсёсю («саке со специально установленным названием») – более изысканный вариант, у которого есть несколько классификаций по разным параметрам.