Игристое вино

В группу игристых вин входят шампанское, игристое вино и вино натуральное полусладкое игристое.

 
  Шампанское производят тремя способами: бутылочным, резервуарным и шампанизации вина в непрерывном потоке. Виноматериал для шампанского получают из высококачественных технических белых и красных сортов винограда по обычной схеме изготовления белых столовых вин.

  Изготовление шампанского резервуарным способом ведут в герметично закрытых металлических резервуарах (акротофорах) в течение 23-24 суток при температуре около 15 ° С. После достижения стандартного содержания сахара смесь охлаждают до 5 ° С, отстаивают 2 суток, фильтруют и разливают на автоматах в бутылки.

 
  Почти все заводы переоборудованы для производства шампанского непрерывным резервуарным способом. Благодаря этому технологический процесс сокращается до трех недель, а качество продукции близко к той, что производится бутылочным способом.

  Шампанское Украины делится на коллекционное (при бутылочном способе производства) и обычное. По содержанию сахара (в г/100 см3) выпускают шампанское таких названий: брют - до 1; сухое - 3-3,5; полусухое - 5-5,5; полусладкое - 8-8,5; сладкое - 10-10, 5. Во всех видах шампанского должно содержаться спирта 10,5-12,5% об. Шампанские вина имеют бледно-соломенную окраску с зеленоватым или золотистым оттенком, свежий гармоничный вкус и приятный тонкий букет.

 
  Игристое вино представлено белым, розовым, красным игристым вином и игристым мускатом. Производят их по схеме приготовления шампанского резервуарным способом. Это Цимлянское игристое, Красное игристое, Севастопольское. Игристые вина содержат 10-13% об. спирта и 0,3-12 г/100 см3 сахара. Выпускают также Киевское игристое (розовое). Сроки хранения игристых вин при температуре (9-15) ° С 6 месяцев. 
  Мускатные игристые вина могут быть легкими полусладким (содержание сахара 5-8 г/100 см3) и сладкими десертного типа (9-12 г/100 см3 сахара). В Украине производят Мускат игристый.

Другие новости по теме: