Предпочтение следует отдавать тонкому стеклу, которое не отделяет
вино от вас, а если у бокалов длинные ножки, их проще держать в руках. Бокалы, суживающиеся кверху, лучше сохраняют букет вина и не дают ему выплескиваться при слишком интенсивном вращении, цель которого — насыщение вина воздухом и усиление букета. Не помешают и хорошее освещение, белые скатерти и дехлорированная вода для запивания. Существует множество разновидностей дегустаций: от коммерческих марафонов с целью оценки вина нового урожая до встреч друзей, на которые каждый приносит бутылку. Последние проходят особенно удачно, если предусмотрена закуска, поскольку большинство вин предназначены для сопровождения и дополнения пищи. Можно подойти к процессу со всей серьезностью и сначала оценить вкус каждого вина, а потом приступать к еде, чтобы сравнить результаты до и после.
Точно также как пианист разрабатывает последовательнос ть упражнений, позволяющих продемонстрировать высочайшую виртуозность, так и у каждого дегустатора есть опробованный и проверенный порядок действий; и мой порядок прост: я оцениваю цвет,
вращаю вино в бокале, принюхиваюсь и наконец пробую его на вкус. Затем я сплевываю вино в плевательницу или другую посуду, поскольку проглатывание и смешивание нескольких вин отрицательно влияет на оценку К счастью, на званых ужинах никому не приходит в голову выплевывать вино. Сплевывая вино, вы не лишаетесь возможности ощутить остающийся во рту привкус и теряете только шанс почувствовать выдержку вина.
Короче говоря, в этом и заключается
дегустация вина, и развивать эту тему можно на протяжении всей жизни. Дегустировать
вино способен каждый человек, обладающий основным «биологическим оборудованием», а именно — органами обоняния и вкуса. Занимаясь дегустированием долгие годы, я редко встречала людей, от природы лишенных способности различать вкусы, хотя сплошь и рядом сталкиваюсь с вкусовым эквивалентом отсутствия музыкального слуха! Подавляющее большинство людей наделены всем необходимым, чтобы
дегустировать вина, однако им приходится учиться пользоваться своими «инструментами». Одно из преимуществ дегустации состоит в том, что в ней совершенство достигается практикой. Дегустируйте и пейте вино в обществе единомышленников, и вы поймете, насколько это благодарное занятие.
Источник: "Вино"; Том Стивенсон; 2003 год.
