Бургундское вино с женской душой

   Сегодня Жан-Люк Эжертер владелец почти десяти гектаров земли, у него собственное производство и имя, которое знают во многих странах мира. Недавно господин Эжертер, производитель и негоциант из Бургундии, второй раз прилетел в Москву.

Разговор еще не начался, а перед нами уже стояла бутылка «Beaune Clos Des Capucins» 2001 года. Вино лилось в бокал, отбрасывая золотисто-желтые блики на полированную поверхность стола.

— Нравится? — Жан-Люк знакомится со мной посредством своего вина. Улавливаю нежный, но сильный аромат меда и сладких фруктов. После глотка остается долгое послевкусие. — И мне нравится, — смеется он, видя мою реакцию. — Свой продукт я рассматриваю как свое творенье. Прежде всего, вино должно приносить человеку удовольствие. Тогда это доставляет удовольствие и мне.

— Некоторые из Ваших творений — в списке «Пятьсот лучших вин Франции». А Вы сами какое из своих
вин предпочитаете?

Жан-Люк отвечает вопросом на вопрос:
— У Вас есть дети? Вы могли бы сказать, какого ребенка вы больше любите? Вот у меня каждый год появляется шестьдесят два ребенка и мне сложно сказать, какой из них мне дороже. Я люблю видеть, как мои дети растут, как взрослеют, стареют... Они живут своей жизнью, которую дал им я. Именно это и привлекает меня в вине. Оно развивается, эволюционирует.
Если вы покупаете духи “Шанель” и дарите их, человек, который получает этот подарок, понимает, что у вас есть вкус. Но через год или два качество этих духов меняется. А от бутылки бургундского вы можете получить удовольствие сейчас же, но можете его отложить и выпить через три года, через пять лет и… получить еще большее удовольствие.
И все эти годы вы будете жить в предвкушении этого удовольствия, в предчувствии этой радости. Моя концепция — бургундское вино намного лучше, чем “Шанель”. И это сравнение я делаю в основном из-за аромата. Бургундское, независимо, красное это или белое, очень женское вино. Основная его составляющая — аромат, он очень сложен, состоит из нескольких десятков элементов. И он развивается со временем.

Жан-Люк делает шумный глоток.
—Когда я дегустирую вино, то делаю это со звуком, — объясняет он. — Может быть, это не очень эстетично, но совершенно необходимо. Нужно, чтобы каждый участок неба был задействован, чтобы он пропитался вином. Если тренировать свое небо, с каждым разом оно будет воспринимать все больше оттенков. Я делаю это уже десять лет. Когда вы проглатываете вино, остается ощущение послевкусия. Чем оно дольше, тем более великое это вино. Кодали — так называется 1 секунда, в которую сохраняется вкус. Чем больше кодали, тем лучше вино. Обычно значение кодали редко поднимется выше 17-19, и это уже громадное число.
Еще один шумный глоток и долгая пауза. В этой тишине подсчитывается число кодали. Как только подсчет завершен, я рискую нарушить тишину.

— А как Вы начали заниматься своим производством?

— Меня привлекает в вине в том числе и то, что это — не индустриальнный продукт. Делая его своими руками, человек дарит ему свою индивидуальность. То вино, которое произвожу я, не похоже ни на одно другое. Бургундия — очень старый винодельческий район. Виноградарством там занимались монахи, естественно, вручную, потому как в то время не было никаких машин. Но мы и сегодня работаем, как в те давние времена. Именно монахи на этой земле внедрили два сорта винограда: один для белого вина — Шардоне, и второй для красного — Пино Нуар. В отличие, скажем, от Бордо, в Бургундии существуют только эти два сорта винограда. Ведь она территориально очень небольшая: в самой широкой части тридцать пять километров, в самой узкой — двести. метров. Это собрание небольших деревень, которые отстоят недалеко одна от другой, и все земли разделены между мелкими и мельчайшими производителями. После революции монастыри потеряли свои земли, они были разделены, и крупных владений не стало. Кроме того, земля там очень дорогая. Один гектар стоит 750 тысяч евро. Но эту землю не покупают гектарами. Еще со времен монахов здесь покупают мелкие участки. Они называются «увре», что означает территорию, которую один монах может обработать в течение дня. Понемногу, в течение 15 лет, я создал имение примерно в десять гектар, но оно располагается не единым блоком, а маленькими разрозненными кусочками.

— Жизнь винодела, наверное, целиком стоит на традициях...

— И одна из самых красивых — винные благотворительные аукционы. Их два. Один проводится в Бонне в третью неделю ноября, второй в местечке Нюи-Сен-Жорж в третье воскресенье марта.

В обоих этих городах есть старые монастырские госпитали, которые имеют свои собственные виноградники, переданные им в дар — такая практика была очень распространена.

Монастырские больницы продолжали заниматься виноделием на полученных землях, и каждый год все, что ими собиралось, предлагалось на аукцион. Вино туда привозили — и сейчас привозят — в бочках. На таких аукционах определяется, какой спрос существует, и на какое вино. Это показатель востребованности того или иного продукта.

— Но ведь это не только торговое мероприятие, но и праздник?

— По традиции накануне торга организуется большое собрание, капитул. Председательствуют всегда очень известные персоны – министры, лауреаты Нобелевской премии...

Сама церемония очень торжественная и красочная, мужчинам на ней полагается быть в смокингах, а дамам в вечерних платьях. Но самое интересное — это торги. Проходят они при свечах. Это давняя традиция. В те времена, когда не было электричества, продажи начинались, когда зажигались свечи.

Начинался первый торг — зажигали одну свечу, второй — вторую. Всего зажигали три свечи. Пока свеча горела, торг продолжался. Выигрывал тот, кто делал последнее предложение перед тем, как она погаснет. Даже если ее потушил сквозняк. Говорят, иногда его устраивали специально.

...Как отблеск тех свечей, на дне моего бокала переливалась золотистым светом капля вина. А может быть, в ней плескался свет яркого солнца Бургундии.

И отступало московское ненастье, и переносились мы в благодатный край, где растет и набирает силу виноград.

В сети бутиков «Коллекция вин» Торговый дом Эжертера представлен следующими винами:

Монтаньи 1-е Крю / Montagny 1-еr Cru
Белое сухое вино урожая 2001 года из винограда сорта Шардоне.
Изящное, шелковистое, чуть пряное вино, с ореховыми и минеральными нотками. Хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Подавать при температуре 11 - 12°С.

Нюи-Сен-Жорж / Nuits-Saint Georges
Красное сухое вино урожая 2000 года из винограда сорта Пино Нуар.
Производится с собственного виноградника 1 га в объёме 6 000 бут./год. Первокласное вино, настоящий “козырной туз” винной коллекции. Роскошное, великолепное, с густым тёмно-рубиновым цветом, с блестящими фиолетовыми бликами. С густым благородным ароматом, в котором присутствуют нотки чёрной смородины и черники. Чтобы аромат и вкус раскрылись полностью, требуется 4-5 лет.
Может прекрасно сочетаться с мясом ягнёнка и нежными мягкими сырами. Подавать рекомендуется при температуре 16-18 °C.

Бонн-Мар Гран Крю / Bonnes-Mares Grand Cru
Красное сухое вино урожая 2000 года из винограда сорта Пино Нуар.
Великое вино прекрасной концентрации, зрелости, свежести. В рейтинге Le Guide Fleurus des Vins 2003 этому вину присвоено 19,5 баллов из 20. Цвет интенсивный, тёмно-красный, с глубокими рубиновыми бликами. Аромат зрелый, полный, достаточно сложный и благородный, с явными нотками ежевики, черники, с оттенками пряностей. Вкус бархатистый, очень приятный, тонкий, с доминированием танинов. Послевкусие долгое.

Источник: Журнал «КОЛЛЕКЦИЯ ВИН» 1 ‘2004

Спонсор статьи: Любите активный отдых и туризм? Тогда покупка горящих путевок в ОАЭ - это правильный выбор! Одно из самых лучших мест на Земле для настоящего отдыха!

Другие новости по теме: