И во Франции, и в Шотландии та часть алкоголя, которая испаряется из бочки через микроскопические поры дерева, называется angel's share -«
доля ангелов» - и составляет 2-3% в год от объема бочки. Кстати, именно по этой причине объем виски для определения налогов измеряется для каждой бочки только после того, как производитель решил, что
виски созрел для розлива - ведь объем алкоголя с каждым годом уменьшается.
Скорость испарения «доли ангелов» зависит от влажности воздуха - алкоголь медленнее отдается ангелам на островах, где более влажный воздух, и быстрее на складах, более удаленных от морей и океанов, окружающих Соединенное Королевство. Именно по этой причине так приятно дышать полной грудью в хранилищах с бочками, в которых старится
виски. Ведь этими божественными испарениями дышат ангелы. Кстати, большей частью «долю ангелов» вдыхают не люди, а грибки, которые питаются этими испарениями и живут на стенах - их можно увидеть на стенах любого старого хранилища, они выглядят как черная плесень. Вдыхают они, кстати, немало - немного в Шотландин в виде "
Доли ангелов" испаряется два с половиной миллиона коробов виски, или 45 миллионов полулитровых бутылочек!
Правда, на стенах бондарной мастерской на вискикурне Glenmorangie, на стене есть надпись: «Здесь ангелы не получают своей доли
виски. Бог первым ее слизывает!» Вероятно, автор этой надписи недалек от истины - Glenmorangie - на самом деле удивительно хорош.
