Солодовый виски

 До изобретения в 1830 году процесса непрерывной дистилляции, в результате которого появился зерновой виски, абсолютно весь виски был солодовым.

 «Соложеный» ячмень означает элементарную вещь - это проращенный ячмень. Когда зерно оживает и начинает расти, энзимы зерна превращают крахмалы в сахара. Далее по традиционному способу проращенное зерно подсушивают на дыму торфа в специальных помещениях, называемых floor malting (дословно - «соложение на полу»), через отверстия, в полу которых и поступает дым. Дым уходит из помещения через двойную крышу, называемую (по внешнему сходству с японскими постройками) пагодой. Сегодня в Шотландии осталось, очень немного, традиционных солодилен, и старые пагоды теперь «работают» складами или центрами посетителей. Но именно они придают столь характерный и необычный вид Шотландии самогонной. Даже самая новая вискикурня "Аггап", построенная в Шотландии, обратилась к этому имиджу - все постройки на этой вискикурне напоминают пагоды; надо заметить, что собственного солода вискикурня не производит.

 Традиционная (в отличие от современной, непрерывной), технология производства виски (как и любого другого спирта из крахмалосодержащего сырья, включает следующие

основные операции:

Malting (приготовление солода);

Mashing (приготовление сусла);

Fermentation (ферментация, или приготовление бражки);

Distillation (дистилляция, или возгонка бражки);

Maturation (выдержка спирта).

 Каждая операция - тонкий, выверенный годами практики процесс, включающий в себя ряд других операций, различающихся нюансами у каждого производителя.

 Солодовый виски возник как продукт переработки излишков зерна. Раньше, естественно, использовался только шотландский ячмень. Сейчас, так как Шотландия уже давно не может удовлетворить потребности индустрии виски в ячмене, используется зерно из разных стран (даже из Австралии).

 Процесс производства нового спирта по самогонному методу занимает в общей сложности около двух недель: проращивание ячменя - от 7 до 10 дней, сушка 8-12 часов, ферментация 2-3 дня, перегонка -12 часов. А потом - долгие годы взросления солодового виски в бочках.


Источник: Тузмухамедов Э.Р. "Шотландский Виски" 2001. 

Другие новости по теме: